Jitrnicová polévka

Jitrnicová polévka

Zabijačková pochoutka.

Ingredience

• 2,5 l vývar pro bílé polévky (recept zde)
• 500 g vepřová krev
• 50 g škvařené sádlo
• 80 g cibule
• 15 g česnek
• 120 g kroupy velké
• 1 g nové koření mleté
• 1 g mletý pepř
• 1 g majoránka
• 20 g polévkové koření

Postup přípravy

1. Do vařícího vývaru zvolna lijeme přes jemný cedník vepřovou krev, kterou stále mícháme, aby se nesrazila v kousky. Když je krev zavařená, vložíme vařené a studenou vodou propláchnuté kroupy, přidáme se solí utřený česnek, nové koření, pepř a majoránku, do červena osmaženou drobně nakrájenou cibulku i se sádlem a podle potřeby osolíme. Při občasném zamíchání vše necháme převařit.
2. Před podáváním polévku dochutíme polévkovým kořením.
3. Po zavaření krve se nesmí polévka dlouho vařit, nýbrž pouze převařit, protože by se krev srazila a polévka by zešedla.
4. Polévka má barvu tmavou po krvi. Osmažená cibulka, koření a krev dává polévce charakteristickou chuť jitrnicové polévky.