Květáková polévka

Květáková polévka

Vydatná polévka pro každý den.

Ingredience

• 2,5 l vývar pro bílé polévky (recept zde)
• 100 g margarín
• 300 ml vývar z květáku
• 150 g hladká mouka
• 250 ml mléko
• 500 g květák
• 1 g mletý květ
• 20 g polévkové koření
• 10 g petrželová nať

Postup přípravy

1. Očištěný květák namočíme na 15 minut do slané studené vody, aby vyplaval hmyz. Pak ho rozebereme na drobnější růžičky, zalijeme vařící vodou tolik, aby nebyl úplně potopen a necháme vařit asi 15 minut.
2. Z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme mletý květ, zalijeme prochladlým vývarem dobře rozšleháme, aby nezůstaly hrudky a necháme zvolna vařit nejméně 1 hodinu.
3. Před koncem varu vlijeme do vařené polévky mléko; polévku převaříme a procedíme přes jemný cedník. Do procezené polévky vložíme vařený květák i s vlastním vývarem, drobně sekanou petrželovou nať, necháme převařit a před podáváním ochutíme polévkovým kořením.
4. Při přesném dodržení pracovního postupu je polévka hladká, krémovitě zahoustlá, barvy smetanově nažloutlé a chuti typické květákové. Květák nesmí být rozvařený.