Zeleninová polévka

Zeleninová polévka

Využijte zeleninu, kterou máte právě doma.

Ingredience

• 2.5 l vývar pro bílé polévky (recept zde)
• 0,5 l vývar ze zeleniny
• 100 g margarín
• 250 ml mléko
• 50 g hrášek bez nálevu
• 50 g mrkev
• 40 g petržel
• 40 g celer
• 80 g květák čerstvý
• 150 g hladká mouka
• 1 g mletý květ
• 20 g polévkové koření
• 10 g petrželová nať

Postup přípravy

1. Očištěnou zeleninu nakrájíme na úhledné drobné kostičky a květák rozebereme na růžičky. Vaříme každé zvlášť ve slané vodě do měkka, nesmíme rozvařit.
2. Z tuku a mouky osmažíme světlou jíšku, zamícháme mletý květ, prochladlý vývar, dobře rozšleháme, aby nezůstaly hrudky a vaříme zvolna nejméně 1 hodinu.
3. Do vařené polévky přidáme vývar ze zeleniny a květáku, mléko. Dobře promícháme a necháme přejít var a procedíme přes jemný cedník.
4. Do polévky dáme jako vložku scezený zelený hrášek, vařenou zeleninu, drobně nasekanou petrželku a převaříme. Před podáváním ochutíme polévku polévkovým kořením a podle potřeby osolíme.
5. Polévka musí být smetanově nažloutlá, krémovitě zahoustlá, hladká a jemné chuti po zelenině. Není-li jíška dostatečně prosmažená a provařená, je polévka lepkavá, nemá žádoucí hladkost a chutná po syrové mouce.